Składniki :
170 g - herbatników
2 łyżki - kakao
100 g - masła
Masa śmietanowa
½ l - śmietany 36%
3 łyżeczki - żelatyny
¼ szklanki - gorącej wody
1 łyżka - cukru waniliowego
Mus porzeczkowy
1 kg - czarnych porzeczek mrożonych
8 łyżek - cukru
½ szklanki - gorącej wody
6 łyżeczek - żelatyny
3 gruszki
Wykonanie :
Herbatniki wrzucić do miksera i zmiksować pulsacyjnie, tak
aby uzyskać pokruszone, lecz niezbyt mocno zmielone ciasteczka (można też
wysypać herbatniki na stolnicę i pokruszyć wałkiem). Dodać kakao i miękkie
masło. Wymieszać. Tak powstałą masą wykleić dno tortownicy (średnica 24 cm). By
wyrównać i dobrze ubić, można użyć małego wałeczka. Tortownicę wstawić do
lodówki.
W ¼ szklanki gorącej wody rozpuścić 3 łyżeczki żelatyny.
Wymieszać i zostawić do wystudzenia.
Dobrze schłodzoną śmietanę ubić na sztywno. Dodać cukier
waniliowy. Na końcu wlać przestudzoną żelatynę i zmiksować. Śmietanową masę
wyłożyć na kruchy spód i znowu wstawić do lodówki.
Rozmrożone czarne porzeczki przełożyć do rondla, posypać
cukrem do smaku (można dać więcej lub mniej, co zależy od kwaśności owoców) i
postawić na małym gazie, by puściły sok i zaczęły się gotować – owoce powinny
być jędrne, choć porzeczki można też rozgotować i zmiksować na gładką masę.
W ½ szklanki gorącej wody rozpuścić 6 łyżeczek żelatyny.
Dodać do gorących owoców, wymieszać i zostawić do wystudzenia. Pilnować, by
masa całkowicie nie zastygła. Pokroić gruszki i położyć na masie
śmietanowej. Przestudzone, ale ciągle w
stanie płynnym, porzeczki przełożyć na śmietanową masę. Wierzch wyrównać, wstawić
do lodówki na ok. 2 godziny.
